Распределение нитратов в продуктах

Наибольшее количество нитратов находится в тканях, расположенных наиболее близко к корню. В листе петрушки, сельдерея, укропа нитратов на 30-40% меньше, чем в черенках, и на 60-70% меньше, чем в корнеплоде.

  • Огурцы, дыни, баклажаны, кабачки, арбузы имеют послойное распределение нитратов, которое увеличивается от центра плода к периферии и достигает максимума в «подкожном» слое и в самой кожуре.
  • В листе капусты на 60-70% нитратов меньше, чем в кочерыжке.
  • Морковь характеризуется более высокими уровнями нитратов в сердцевине и в околостебельной части.
  • Наиболее высокие концентрации в столовой свекле выявлены в верхней части корнеплода — 65% от всего количества нитратов в овоще.
  • Незрелые овощи содержат в 2-3 раза больше нитратов, чем спелые.